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2022年4月20日 連載
ピンクの発酵たまねぎの作り方│瓶で仕込む発酵保存食レシピ
発酵玉ねぎとは、玉ねぎと塩だけで乳酸発酵させた酸味のある玉ねぎです。玉ねぎについている天然の乳酸菌を増やして作ります。玉ねぎは発酵すると茶色っぽく変色するので、ビーツで色付けしました。どんな方でも成功するように、塩水を使ったレシピをご紹介します。
「ピンクの発酵玉ねぎ」の作り方・レシピ
材料（作りやすい分量・400gほど）
・新玉ねぎ 2つ
（ふつうの玉ねぎでもOK、新玉ねぎの方が辛味が少ない仕上がりになります）
・塩 皮を剥いた玉ねぎの総量の2％の塩
・ビーツ 10g 小さい角切り
・3％の食塩水（100mlに3gの塩）
下準備
玉ねぎをみじん切りにします。用途によってみじん切りの大きさを決めましょう。小さくみじん切りにするとそのままドレッシングなどに使えます。大きいみじん切りはお肉にのせると存在感と食感がでますので、よく使いそうな方を選んで切ってください。
煮沸消毒か、アルコール消毒をした清潔な瓶を準備しておきます。
作り方
1、大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる。左側は小さいみじん切り、右側は大きめのみじん切り.
大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる
2、よく混ぜて15分ほど放置する。真夏であれば冷蔵庫にいれておくと安心.
よく混ぜて15分ほど放置する
3、 少ししんなりしたら瓶に入れる。スプーンなどで上から押さえるようにいれていく。なるべく隙間を埋めるように入れる。
4、塩水を準備して上から注ぐ。ひたひたになればいいので、玉ねぎが浸るくらいの量を作る。
塩水を準備して上から注ぐ
写真のように塩水が玉ねぎの上にかぶるくらいそそぐ。
5、そのままでも発酵は進みますが、より強い乳酸菌を追加すると早く強い乳酸発酵玉ねぎに。ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れるといいでしょう。
ご自宅にザワークラウトがある方は大さじ1入れて
一口メモ
ビーツは、なければ入れなくてもOKです。少し茶色く変色しますが問題なく食べられます。ビーツは後入れしてもピンクに染まります。（最初に入れたほうがきれいに染まります）
色をもっと濃くしたい場合は2倍量入れてください。今回のレシピだと桜色になります。
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いつも完璧です。ありがとうございます。
- xia*****さん
- 36歳
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梱包も配送も完璧で、対応が速く到着も凄く速くビックリしました。
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非常に良かったです。またよろしくお願いします。
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たいへんスムーズなご発送誠にありがとうございました
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会社のデジカメが故障し早く必要になり、近所の家電量販店や電機屋を探しましたが在庫が無く、インターネットを検索したところ価格も安く優良配送で再配達可能なゆうパックでの配送でしたので決めました。発送も早急にして頂き16日夜に注文し、19日朝には到着しました。梱包も段ボール箱に入ってしっかりしていました。ありがとうございました。
- kaw*****さん
- 28歳
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注文から商品が届くまで非常に早かったです。また機会があれば利用しようと思います。
- dou*****さん
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すぐに発送してくれました。中継機を設置したら、すごく電波がよくなり、早く届けてくれてよかったです。
- tak*****さん
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早い対応ありがとうございます。梱包もきちんとされていて文句の付けようが有りませんでした。また、次の機会があったら宜しくお願いします。
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注文から発送、到着まで迅速でよかったです。
- rsv*****さん
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注文日より翌々日には手元届きました。素早い対応ありがとうございました。シェイビング替刃でしたが、封筒直ではなくエアーパックで梱包し有れば星５でした。
- kaz*****さん
- 35歳
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夜中に注文して次の日午前中には発送と、とても早い対応で助かりました。商品自体の設定も簡単！コレなら女性やお年寄りにもおすすめです！次回の購入もこちらのお店より購入します。
- ynx*****さん
- 43歳
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梱包も綺麗で、発送も早くとても満足しています。ありがとうございました。
- jpi*****さん
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スムーズにお安く買えて満足です。梱包も不備なく普通に良かったです。
- yos*****さん
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取り付けも簡単にできました、二階の部屋では電波が途切れ途切れでしたが今はバッチリで、息子も大変喜んでいます、敏速な対応有り難うございました。
- xgo*****さん
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スムーズに取引きができました。ありがとうございました。
- chu*****さん
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近所では見つけられない商品が、最安値で購入できたと思う。配送も早く、梱包も無駄もなくしっかりしていた。機会があれば、また利用したい。
- bes*****さん
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あまり良いのは入ってなかったようですが、発送がとても早く喜んでいました！
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配送がとても早くて梱包も丁寧でよかったです。
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迅速な対応で商品の到着も早くよかったです。ありがとうございました。
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気持ち良く取り引きできました。またご縁がありましたらよろしくお願いします
- man*****さん
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